Curso de Experto Oleícola
Descubre los secretos y las técnicas que se encuentran detrás de la producción del aceite de oliva virgen de la más alta calidad. A lo largo de cuatro módulos, explorarás todos los fundamentos teóricos y prácticos de la producción de aceite de oliva virgen, desde la recepción de las aceitunas hasta la cata y evaluación sensorial del aceite.
Este curso está diseñado tanto para aquellos que deseen adentrarse en el mundo del aceite de oliva como para aquellos que busquen profundizar sus conocimientos en la materia.
¡Atrévete a descubrir todos los secretos de nuestro oro líquido!
Módulo 1:
Procesos de elaboración del aceite de oliva virgen
Desde la recepción de las aceitunas hasta el envasado del aceite, explorarás en detalle todas las etapas clave de la producción del aceite de oliva virgen. Aprenderás sobre la selección y limpieza de las aceitunas, la molienda, la extracción del aceite, la decantación y la filtración. Además, tendrás la oportunidad de realizar una visita comentada a una Almazara, donde podrás presenciar los procesos oleícolas en acción y comprender la importancia que tiene cada fase del proceso.
Módulo 2:
Laboratorio oleícola
En este módulo, te adentrarás las prácticas de laboratorio más comunes utilizadas en el análisis y control de calidad del aceite de oliva. Explorarás técnicas de análisis químico y físico, incluyendo la determinación de parámetros como la acidez, el índice de peróxidos, los polifenoles y los compuestos volátiles. Además, tendrás la oportunidad de realizar una pequeña práctica en el laboratorio, donde podrás aplicar tus conocimientos y desarrollar habilidades prácticas en la ejecución de análisis oleícolas.
Módulo 3:
Composición y propiedades
En este módulo, profundizarás en las diferentes clasificaciones del aceite de oliva, como extra virgen, virgen y refinado, y comprenderás las diferencias entre ellos. Aprenderás sobre los factores que influyen en la calidad del aceite de oliva, como la variedad de aceituna, la zona de cultivo y los procesos de extracción. Además, estudiarás las propiedades nutricionales y sensoriales del aceite de oliva, y entenderás su importancia en la alimentación y la salud.
Módulo 4:
Análisis sensorial
En este módulo, descubrirás el fascinante mundo del análisis sensorial del Aceite de Oliva Virgen. Aprenderás las diferentes fases y técnicas para evaluar sensorialmente el aceite según los estándares establecidos por el BOE. Explorarás los atributos organolépticos clave, como el aroma, el sabor y el picante, y desarrollarás habilidades para reconocer y diferenciar las características sensoriales del aceite de oliva. Además, tendrás la oportunidad de participar en catas guiadas de diferentes tipos de aceite de oliva, lo que te permitirá ampliar tu conocimiento y perfeccionar tus habilidades de degustación.
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Qué dicen de Olivia
Proyecto financiado con las ayudas para la cooperación entre los agentes de la cadena de suministro para la creación y el desarrollo de cadenas de distribución cortas y mercados locales de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
